Bourgogne / Chablisien / Auxerrois

Cette belle maison propose une palette complète de premiers et grands crus, qu’elle vinifie avec un soin tout particulier. La puissance de goût du raisin bien mûr au service de l’expression sincère des terroirs : voilà qui définit parfaitement, aujourd’hui le travail impliqué de Benoit Droin, arrivé en 1999 sur le domaine familial. La signature aromatique du boisé dans les vins jeunes se révèle plus fine que par le passé, et surtout, ce n’est qu’un cap que les vins digèrent remarquablement après cinq à six ans de cave. La persistance minérale des fins de bouche est également flagrante.

Production moyenne : 180 000 bt/an

Installé à Ligny-le-Chatel, terre de chablis et petit chablis, le domaine est tenu par deux frères passionnés, Xavier et Jerome Garnier. La gamme couvre toutes les géologies et toutes les appellations de Chablis, et compte même un rouge d’Epineuil (les pinots noirs sont achetés par le domaine). Les grands et premiers crus proviennent d’achat de raisin. Vinifiés en levures indigènes, les vins bénéficient d’élevages soignés en cuve ou en fût, et ne subissent pas de filtration avant la mise en bouteille. Une production cohérente de chablis d’un style généreux.
 

Depuis de nombreuses années, Ghislaine et Jean Hugues Goisot, et désormais leur fils Guilhem, impressionnent par la qualité de leur production, d’une régularité sans faille. Certes, ils ne vinifient que des vins d’appellation régionale Bourgogne, mais avec une telle exigence et un tel talent que ces cuvées modestes atteignent une qualité invraisemblable. Pour y parvenir, il ne faut pas faire aveuglement confiance à la nature mais lui apprendre, par un long et fastidieux travail, comment donner des grands raisins (certifié en biodynamie) ; une vendange qu’il faut ensuite savoir vinifier. Les beaux terroirs crayeux des Côtes d’Auxerre conviennent aussi bien au sauvignon (Saint Bris) qu’au Chardonnay ; ils donnent généralement des vins noblement minéraux, mais trop souvent maigres en raison de rendements excessifs. Chez Goisot c’est le contraire : on est stupéfait par l’intensité et le gras des vins simples comme des meilleures cuvées Corps de Grade. Les super-sélections parcellaires Biaumont, Gondonne et Gueules de Loup sont à réserver absolument car les volumes sont limités.